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¿Tiene un empresa alimentaria y necesita hacer analíticas a sus productos y materias primas para garantizar la seguridad alimentaria? Las pruebas de laboratorio se han convertido en un proceso de vital importancia para cualquier empresa de alimentos y bebidas. Proporcionan datos objetivos sobre la inocuidad y la calidad de los productos o procesos de producción y respaldan de este modo el control de calidad y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) de la empresa en cuestión. Pero, en materia de seguridad alimentaria ¿todos los métodos análisis de alimentos son iguales?, ¿todos los laboratorios de ensayos tienen el mismo grado de capacitación?, ¿cada cuánto tiempo se deben hacer los análisis?... En este artículo se lo contamos todo con riguroso detalle para que cuando ejecute su plan de muestreo y análisis de alimentos evite "meter la pata". ¡No se lo pierda! 
Cómo y dónde hacer los análisis de alimentos y bebidas
Lo primero que debe saber es que la normativa básica aplicable a los controles microbiológicos es el Reglamento (CE) 2073/2005 relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios y sus modificaciones.
Un dato a destacar es que el citado Reglamento no establece periodicidades para los controles analíticos en la mayoría de los casos ("los explotadores de las empresas alimentarias decidirán las frecuencias adecuadas de toma de muestras, salvo que en el anexo I se establezcan frecuencias específicas"). Por lo tanto éstas dependerán de la evaluación que haga cada empresa en su Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico. Sin embargo, sí establece preceptivamente:
Pero además de los controles microbiológicos, no debemos olvidar que existen otros factores de distinta naturaleza que pueden también afectar a sus productos y que deberán ser igualmente controlados. Nos referimos a los peligros químicos (acrilamida, dioxinas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, metales pesados, nitrosaminas, etc.) Respecto a este tipo de contaminantes, no existe una normativa similar al Reglamento 2073/2005 que los regule de manera conjunta, por lo que habrá de atenderse a lo dispuesto en la legislación específica de cada peligro químico. Una aclaración importante es que podemos encontrar distintos tipos de laboratorios de análisis de alimentos y aguas de consumo, conforme al "nivel" de los ensayos que realizan:
En el caso concreto de la Comunidad de Madrid, a fecha actual, todos los laboratorios de alimentos y aguas de consumo (de cualquier tipo) deben estar autorizados e inscritos en un registro habilitado para ello; pero no sucede lo mismo en otras comunidades autónomas. Pero, ¡ojo! cuando una entidad no disponga de las autorizaciones preceptivas o realice actividades que no precisan de homologación o autorización por las administraciones públicas, NO PUEDE hacer uso del logotipo de éstas sugiriendo de este modo que su servicio está avalado por ellas (sin perjuicio de que el uso de logotipos sin la correspondiente autorización del titular está tipificado como infracción). Por eso, desconfíe de reclamos publicitarios de este tipo. Ver enlace 
La Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria
La Asociación Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ha puesto en marcha la Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria, una base de datos de laboratorios que participan en el control oficial. Este tipo de laboratorios, ya sean públicos o privados, están acreditados y autorizados para los controles de mayor "nivel", los oficiales.
Teniendo en cuenta que en la mayoría de los casos la normativa no establece periodicidades pero si exige métodos analíticos de referencia, que no todos los laboratorios pueden cumplir, NUESTRO CONSEJO es optar siempre por los laboratorios recogidos en esta red, haciendo primar siempre en nuestras decisiones, la calidad frente a la cantidad. Ni que decir tiene que, en el caso de que lo que necesite hacer sea un contra-análisis a una analítica efectuada por sanidad en el ámbito de un muestreo reglamentario (lo que se conoce oficialmente como "análisis contradictorio"), deberá acudir inexcusablemente a un laboratorio autorizado para el control oficial. A través de la web de la Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria, podrá realizar búsquedas por comunidad autónoma ("búsqueda por datos del laboratorio") y también por parámetro analítico concreto ("búsqueda por analito"). Desplegado el listado de resultados de laboratorios, podrá acceder a información de los datos de contacto y en el caso de búsquedas por laboratorio, encontrará también el listado de ensayos ofertados. 
En internet encontrará multitud de empresas que ofertan servicios de análisis de alimentos y aguas de consumo, pero ¡no es oro todo lo que reluce!, por lo que habrá de estar atento a las autorizaciones (si procenden), las acreditaciones y el cumplimiento de las especificaciones que establece la normativa sanitaria (submuestras, método analítico, traslado de muestras...) En resumen, la Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria (RELSA) se constituye como un recurso de gran utilidad para las empresas alimentarias en la elección del proveedor adecuado para los controles analíticos de sus productos. Estamos a su disposición para ayudarle...
En Global Alimentaria, nos centramos en lo que mejor sabemos hacer, el asesoramiento profesional. Nuestra asesoría está dirigida por María MoIina, una profesional que durante más de 10 años trabajó para la Consejería de Sanidad de Madrid en la inspección y control oficial de empresas alimentaria.
Al no ofertar servicios complementarios como el análisis de alimentos, el servicio de Consultoría en Seguridad Alimentaria y APPCC de Global Alimentaria, le garantiza una asesoría con total independencia, objetividad y transparencia que le permitirá ahorrar costes derivados de servicios innecesarios o inadecuados. Contáctenos y le informaremos sin compromiso. NOTA: Si le ha gustado este artículo no olvide compartirlo o darle al Like. ¡Gracias! |
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